Розробка системи моніторингу, вимірювання та оцінювання якості процесів на підприємстві молочної промисловості

Abstract

Об’єктом дослідження є процес виробництва молока питного пастеризованого на підприємстві молочної промисловості. Метою дослідження є розробка та обґрунтування процедури моніторингу, вимірювання та оцінювання якості процесів для підвищення ефективності СУЯ на підприємстві молочної промисловості . Для досягнення поставленої мети використано методи дослідження, що включають системний аналіз нормативно-правової бази, статистичні методи контрою якості та метод аналізу ризиків. Для виявлення можливих причин появи дефектів застосовано: аналіз технологічного процесу виробництва, FMEA-аналіз, діаграму Парето та гістограми якості. На основі вимог розроблено документовану процедуру моніторингу, оцінювання якості процесів, що включає застосування статистичних інструментів, аналізу ризиків та методу бенчмаркінгу . Здійснено оцінювання ефективності впровадження інструментів на підприємстві, підтвердило зниження кількості дефектів. Новизна роботи полягає в адаптації та комплексному застосуванні інструментів контролю якості (FMEA, діаграма Парето) в рамках документованої процедури моніторингу процесів для молочної галузі, що дозволяє не лиш констатувати, а й прогнозувати ризики погіршення якості.